Sofralardan hiçbir vakit eksik olmayan zeytin, aile büyükleriyle yaşayan bireylere mucizevi gelebilir. Güya hiç tükenmiyor üzeredir. Aslında bunun sırrı, zeytini tüketirken stok yaparak bir sonraki kavanozu hazırlamaktır. Kış aylarına geçiş yaptığımız bu devirlerde ise birçok kişi zeytin hazırlıklarına başladı. İşte lezzetli bir zeytin elde etmek için yapılması gerekenler.
Market yahut pazar yerlerinden satın alınan zeytin, her vakit dilediğiniz üzere çıkmayabilir. Birçok kişi cebine tasarruf ettirmek ve istediği üzere bir zeytin tüketebilmek için kışlık zeytinleri meskeninde hazırlıyor. Bu durumda kavanoz yahut büyük şişeler kullanılabiliyor.
En merak edilen konulardan biri ise 5 litrelik pet şişenin içerisinde zeytin kurmanın püf noktaları. Sallama yolu kullanılarak hazırlanan zeytinleri ise kış boyunca tüketebiliyorsunuz. Bu prosedürler sayesinde zeytinin tadında ve yapısında hiçbir bozulma olmuyor. İşte tanımı.
Malzemeler
– 3kg siyah zeytin
– 5 litrelik şişe
– 1 Büyük çay bardağı salamuralık tuz
Tatlandırmak için:
– 1 çay bardağı Ayçiçek yağı
– Yarım çay bardağı sirke
– Yarım çay bardağı limon suyu
Yıl içerisinde üreticiler zeytinden tam randıman alabilmek için ilaçlar. O nedenle zeytinlerin üzerinde ilaç kalıntısı olmadığından emin olmalıyız. Geniş bir kabın içerisine aldığınız zeytinleri güzelce yıkayıp temizleyin.
Ardından balkonda pak bir sofra bezinin üzerine serin. Üzerine bir bez örttükten sonra büsbütün kuruduğundan emin oluncaya kadar bekletebilirsiniz. Kurutma süreci, değerli püf noktalardan biridir. Nedeni ise zeytinin sap kısmıdır.
Zeytinler, sap kısımlarından itibaren küflenmeye başlayabilir. Gereğince kurumadığı vakit küf oluşumuna çok müsait bir ortam gelişmeye başlar. Bu nedenle zeytinler büsbütün kurumadan rastgele bir süreç yapmanız hakikat olmayacaktır. Akabinde şişeye yerleştirebilirsiniz.
Zeytin kurduğunuzda dikkat edilmesi gereken bir öteki kıymetli ayrıntı, zeytin seçimidir. Aldığınız zeytinlerin büsbütün siyah renkte, olgunlaşmış ve sert olması gerekiyor. Sağlıklı bir yapı yahut renkte görünmeyen zeytinleri ayıklayabilirsiniz. Problemli zeytinler vakitle sağlıklı olanlara da ziyan verebilir.
Zeytinleri 4-5 parmak boşluk olacak biçimde şişeye yerleştirin. Arından kaya tuzunu belirttiğimiz ölçüde ekleyip şişenin ağzını kapatın. Her 5 litrelik şişe için bir büyük çay bardağı kadarı kafidir. Şişeyi hazırladıktan sonra gün içerisinde 2-3 kez sallamayı unutmamalısınız. Bu sayede eklediğiniz tuz, zeytinin her tarafına temas edecek. Şişeleri bir kenara bırakırsak ve
sallamazsak süreç uzayabilir.
Hazırladığınız zeytinleri ortalama 20 gün boyunca, aksatmadan sallamanız gerekiyor. ir müddet sonra zeytinin suyu alt kısımda birikmeye başlayacak. Şayet zeytini tatlandırıp yemek istiyorsanız, biriken suyu orta ara dökerek tatlandırmayı hızlandırabilirsiniz.